Gà sốt phá lấu-豉油雞
Gà sốt phá lấu
Nguyên liệu: ( 6-7 người)
- Gà 1 con khoảng 1ký 4 hơn
- Gừng 3 lát
- Hành 1 nhánh
- Dầu mè 1 ít
Gia vị:
Sốt tương:
- Bát giác- Dysosma 4 trái
- Rau thơm 8 lá
- Vỏ quế 30g
- Hoa tiêu 30g
- Thảo quả 3 trái
- La hán quả ¼ trái
- Bột gà 30g
- Nước tương 1L
- Nước tương đậm 150ml
- Đường phèn 350g
- Rượu trắng 200ml
- Nước 1,5L
Cách thực hiện:
- Gà làm sạch, Luộc sơ với nước ấm cho sạch để ráo.
- Nấu sôi nước, cho nguyên liệu nước sốt vào nấu cho sôi, sau đó chuyển lửa nhỏ nấu 1 giờ.
- Gừng, hành, gà cho vào nước sốt, sau đó lấy gà ra đổ bỏ nước sốt trong bụng gà cho vào nấu tiếp, bước này thực hiện2-AC 3 lần, để cho chín thơm phần trong, sau đó ngâm gà nấu tiếp 25 phút.
- Lấy gà ra để nguội, cắt miếng cho vào dĩa sau đó cho ít dầu mè lên.
Bát giác- Dysosma -八角
豉油雞
材料及份量:（6至8人份）
- 雞 1隻（約1,450克）
- 薑 3片
- 蔥 1條
- 麻油 少許
調味料:
豉油汁：
- 八角 4粒
- 香葉 8片
- 桂皮 30克
- 花椒 30克
- 草果 3粒
- 羅漢果 1/4個
- 雞粉 30克
- 生抽 1,000克
- 老抽 150克
- 冰糖 350克
- 紹酒 200克
- 水 1,500克
製法:
- 雞去內臟洗淨，煲滾水，下雞出水，洗淨，備用。
- 煲滾1,500克水，下其餘豉油汁料以大火煲至滾，再轉小火熬製1小時。
- 薑片、蔥及雞放入已熬製的豉油汁內，繼而搖倒出雞胸肉的汁料，再浸回豉油汁中，反複做2-3次，使其內腔均勻受熱，再以小火浸鹵約25分鐘。
- 取出雞，待涼，斬切，上碟，用原汁加少許麻油，澆上雞面，即成。
