Món ăn bình dân(3)-越南平民美食(三)
Bún Mì Xào
Đi trong những ngõ hẻm chằng chịt của thành phố Sài Gòn sôi động, người ta dễ bắt gặp những cô hàng rong, vai kĩu kịt một gánh mì xào với những sợi mì vàng óng ả, sợi bún luộc nuột nà, thêm ít rau luộc xanh ngắt và miếng chả giò vàng ruộm. Mỗi gánh hàng đều có khách quen riêng.
Bí quyết của món ăn rặt đường phố này chắc hẳn phải đến từ bát nước chấm. Các gánh hàng cạnh tranh, hơn thua nhau cũng chỉ chừng ấy mà thôi. Vì nếu nói sợi mì phải vàng óng ả, cọng bún khô phải luộc mềm mà không nát, bóng dầu mà không ngấy thì các chị hàng rong học nhau cũng nhanh lắm. Nhưng liều lượng chế biến loại nước tương pha loãng như thế nào để khiến khách ăn một lần rồi phải nhớ nơi nhớ chốn, mỗi sáng mỗi ghé hàng thì không phải ai cũng nắm được. Nước tương phải pha vừa miệng, không mặn gắt nhưng cũng không ngọt đường, lại vừa đủ loãng để chan đẫm vào hộp mì mà không nhạt đến phải… húp mới vừa ăn.
炒米麵
走在西貢-胡志明市的各大小巷, 這金城銀市生機勃勃, 到處可見賣炒米麵的小攤.他們帶著金黄色可口的蛋麵和米白如雲的米粉, 再加上一些青綠的蔬菜走遍這城市的每個各洛. 每個少攤都有自己的常客.
其這街頭小食的美食食譜是在於魚水, 各小攤的好以坏都是在於這.如果只說把麵條煮得金黄可口,把米粉煮得又軟又白, 小攤們可很快就學得超好.但是把魚水弄得可口使客人吃了一次就難以忘記這才是最妙的. 這魚水不可太咸也不可太甜,加在米麵食時不會太濃也不要太淡,要有可口的魚水才是最好的因為只有這樣才會讓客人每天早上都會到此一次品嚐炒米麵..
Bún Mì Xào - 炒米麵